Front Street Coffee: وجدنا التالي المتعلق بـ«من قال إن الماء المغلي عند °C لا يمكن استخدامه لتحضير القهوة»
كثير من الأصدقاء العملاء عند شراء حبوب القهوة في متجر Front Street Coffee يسألون مسبقًا عن معايير التحضير ذات الصلة، حتى يقللوا من خطر الإخفاق عند تحضير القهوة في المنزل. كما حدث اليوم، استفسر أحد الأصدقاء عن درجة حرارة الماء ذات الصلة أثناء شراء الحبوب. ولأنه كان يشتري كيسًا من هواكوي 8.0 بتحميص متوسط-فاتح، فقد أوصى له Front Street Coffee بنطاق درجة حرارة الماء «91°C~93°C». فشعر هذا الصديق بالفضول: «91°C~93°C؟ هل يعني أن درجات الحرارة ضمن هذا النطاق كلها قابلة للاستخدام؟ ألن يكون هناك فرق كبير في القهوة المحضّرة عند الحد الأقصى والحد الأدنى؟» إنه سؤال جيد، إلى
اقرأ كاملاً →
من المعروف لدى الجميع!!! Dirty هو نوع فريد جدًا من القهوة بالحليب، ومع أن مكونات تحضيره تكاد تكون مطابقة لمكونات الآيس لاتيه، فإن اختلاف طريقة تحضيره وطريقة شربه يمنحه تجربة تذوق مختلفة تمامًا عن القهوة المعتادة. ليس هذا فحسب، بل سيكون أيضًا أكثر من أنواع القهوة الأخرى
اقرأ كاملاً →
لأن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية لم يعتادوا على القهوة الأوروبية المحلية عالية التركيز جدًا في أكواب صغيرة، طلبوا من أصحاب المتاجر إضافة ماء ساخن لتخفيفها، لمحاكاة قوام ومذاق القهوة الأمريكية المقطرة. وبما أن هذا النوع من القهوة حظي بشعبية واسعة بين الجنود الأمريكيين، فقد أُطلق عليه اسم القهوة الأمريكية «America
اقرأ كاملاً →
في أثناء تقديم المشروبات اليومي، طرح أحد العملاء على Front Street Coffee تساؤلًا: "لماذا لا يستخدم أحد الماء المغلي عند 100°C (الماء المسلوق) لتحضير القهوة؟" درجة حرارة الماء، بوصفها "أداة" لضبط سرعة الاستخلاص، غالبًا ما تكون أول معامل تحضير يهتم به كثيرون. وبالنظر إلى جميع دروس تحضير القهوة، فإن توصيات درجة حرارة الماء تقع جميعها ضمن النطاق المحافظ 86～93°C، ونادرًا جدًا ما يستخدم الناس أقل من 80°C أو أكثر من 95°C لاستخلاص القهوة، لأننا نعرف أن ذلك يمكن أن يتجنب من ناحية درجة حرارة الماء حدوث الاستخلاص المفرط ونقص الاستخلاص. فإذن، عندما يُستخدم الماء المغلي لتحضير القهوة، كيف ستصبح النتيجة النهائية للطعم؟ الممارسة هي مصدر المعرفة الحقيقية.
اقرأ كاملاً →
هل تعلمون؟ في أي مقهى، وعند مقابلة باريستا، عادةً ما يطرح صاحب المقهى اختبارًا عمليًا، ألا وهو -- تحضير كوب من اللاتيه الساخن!
اقرأ كاملاً →
إذا سبق أن راقبت خطوات عمل الباريستا عند تقديم قهوة اللاتيه، فإن Front Street Coffee تعتقد أنه ليس من الصعب على الجميع أن يلاحظوا أن الباريستا عند تبخير الحليب لصنع الرغوة يستخدم عادةً كلتا يديه. يد واحدة تمسك مقبض إبريق الحليب، بينما اليد الأخرى تلامس جسم الإبريق باستمرار. وليس الهدف من الإمساك بالإبريق بهذه الطريقة فقط
اقرأ كاملاً →
لأن الجنود الأمريكيين لم يعتادوا خلال الحرب العالمية الثانية على القهوة الأوروبية المحلية ذات التركيز العالي جداً والمقدمة في أكواب صغيرة، طلبوا من أصحاب المقاهي إضافة الماء الساخن لتخفيفها، ومحاكاة قوام ونكهة قهوة الترشيح الأمريكية. وبما أن هذا الكوب من القهوة حظي بشعبية واسعة بين الجنود الأمريكيين، فقد سُمّي بالقهوة الأمريكية «America
اقرأ كاملاً →
هل تعلمون؟ أياً كان المقهى، فإن صاحب المقهى عند مقابلة الباريستا عادةً ما يطرح اختباراً عملياً، ألا وهو -- تحضير كوب من اللاتيه الساخن! لأن استخلاص الإسبريسو وخفق الحليب هما من المهارات الأساسية التي يجب أن يمتلكها الباريستا، وتحضير اللاتيه الساخن تحديداً يجمع بين هذين
اقرأ كاملاً →
العميل: «ما درجة حرارة الماء الموصى بها لتحضير هذا الهوا كوي؟» Front Street Coffee: «درجة تحميصه متوسطة فاتحة، لذا يُنصح باستخدام ماء بدرجة حرارة 90~93°C!» العميل: «كل هذه الحرارة؟ رأيت أن متجر xx يوصي دائمًا بـ88°C!» ما سبق هو الحوار الذي يحدث غالبًا في متجر Front Street Coffee، وهذا أيضًا ما يحدث غالبًا في Front Street Coffee
اقرأ كاملاً →
درجة حرارة الماء هي المتغير الآخر الذي يُذكر كثيرًا عند تبادل تجارب التحضير اليومية، إلى جانب درجة الطحن. كلما سأل ضيف أو صديق Front Street Coffee عن درجة حرارة الماء التي يستخدمها Front Street Coffee في تحضير القهوة، كان Front Street Coffee يطرح دائمًا نصيحة من قبيل: “القهوة المحمصة الغامقة 86°C~89°C، القهوة المحمصة الفاتحة 90°C~93°C”. و
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن الرائحة الزهرية ليست نادرة في القهوة، فإنها بلا شك من أكثر النكهات جاذبية، إذ إن كثيرًا من الأشخاص بدأوا شغفهم بالقهوة بعدما تذوقوا فيها رائحة الأزهار. لكن إبراز الرائحة الزهرية في القهوة أثناء التحضير ليس أمرًا سهلًا، فكثيرًا ما يخبر أصدقاء Front Street Coffee بأنهم
اقرأ كاملاً →
في البداية كانت الرياح الباردة قارسة، ثم بدأت درجات الحرارة تنخفض بسرعة. وتحت هذا التأثير المزدوج، أصبح جميع العاملين في Front Street Coffee اليوم «متجمدين من البرد». فمن دون كوب قهوة ساخن في اليد، لن يدفأ المرء بسهولة، وإن لم يكفِ ذلك فلا خيار سوى كوب آخر ～ ومع حلول الشتاء، بدأ الأمريكانو الساخن، الذي نادرًا ما كان له حضور، يلفت انتباه الجميع مؤخرًا؛ يمسك كل شخص بكوب منه، ومع أنه لم يتفوق بعد على الآيس أمريكانو، إلا أنه لم يعد مجهولًا تمامًا. ومع تزايد الذين يطلبون الأمريكانو الساخن، لاحظ بعض الأصدقاء: لماذا تبدو درجة حرارة الأمريكانو الساخن الذي تقدمه كل مقهى مختلفة؟ فدرجة حرارة الماء تتراوح من 60°C إلى 80°C، بل وأعلى
اقرأ كاملاً →
لطالما كانت بطولة العالم للقهوة حدثًا توصي به Front Street Coffee الأصدقاء الذين يرغبون في التعمق في فهم القهوة بمشاهدته، لأن المتسابقين من أجل انتزاع المركز الأول عادةً ما يبذلون طاقة أكبر من عشاق القهوة العاديين في التعلم والبحث في تحضير القهوة، لذلك فإن الأساليب والنظريات التي نراها في ساحة المنافسة هي بعد أن كثّفها المتسابقون
اقرأ كاملاً →
كثير من الأصدقاء، بعد قراءة المقال، يأتون لزيارة Front Street Coffee بعد أن سمعوا عنها، ويمرون بنا أيضًا لمناقشة مختلف مشكلات تحضير القهوة التي يواجهونها، وخاصة معاملات القهوة المقطرة يدويًا. في السابق، طرح صديق سؤالًا على Front Street Coffee: بما أن القهوة المقطرة يدويًا تتأثر بهذا العدد الكبير من المعاملات، فما هو الأهم حقًا؟ سبب طرح هذا الصديق لهذا السؤال هو أنه كان يشعر أنه رغم أنه يتبع الدروس بتركيز في كل مرة، وعندما يفكر في كيفية تحضير فنجان قهوة جيد، فإن الطعم الناتج في كل مرة يبدو مختلفًا، وكان كونها لذيذة أم لا يعتمد كليًا على الحظ، فتساءل عما إذا كانت هناك خطوة مهمة قد أخطأ فيها. بهذه المناسبة، تستكشف Front Street Coffee اليوم معكم
اقرأ كاملاً →
تسميات مثل أمريكانو البرتقال C، وأمريكانو البرتقال، وأمريكانو البرتقال الطازج تشير جميعها إلى مشروب قهوة مبتكر يُحضّر بخلط عصير البرتقال مع قهوة مركزة. ولأن طعمه حلو ولذيذ، وقوامه منعش ويزيل الدسم، أصبح أمريكانو البرتقال C "وسيلة رائعة لمقاومة حرارة الصيف" لدى كثير من الأصدقاء في أيام الصيف الحارة. وإلى جانب التجربة الرائعة في الطعم، فإن أمريكانو البرتقال C يحتوي أيضًا على
اقرأ كاملاً →
عند رؤية هذه الكومة من البرتقال، لا بد أنك تعرف ماذا ستفعل Front Street Coffee اليوم؟! باعتباره الممثل البارز لعائلة الحمضيات، يمكن القول إن البرتقال في عالم الطعام يمثل حضورًا رائجًا، خصوصًا في موسم الخريف والشتاء عند ذروة نضجه، فهذه الثمرة المستديرة هي الخيار الأساسي لدى الجميع لاستقبال انخفاض الحرارة. وبالمثل، تظهر كلمة «البرتقال» غالبًا في نكهات القهوة، فعلى سبيل المثال في جدول تذوق Front Street Coffee يوجد برتقال ليو تشنغ، وبرتقال حلو، وبرتقال السكر الصخري، وبرتقال أبو سرة، وما إلى ذلك، ورغم أننا لم نتذوق القهوة بعد، فمجرد النظر إلى هذه الأوصاف يجعل الإحساس بعصير حلو وحامض يظهر في المخيلة. فإذا أردنا الجمع بين الاثنين، وتقديم العبير في كوب واحد بانسجام، ينبغي
اقرأ كاملاً →
من المؤكد أن الأصدقاء الذين يشترون حبوب القهوة كثيرًا لا يجدون صعوبة في ملاحظة أن أسماء معظم حبوب القهوة تحمل في نهايتها دائمًا لواحق إنجليزية مثل AA و AB. وخاصة حبوب قهوة كينيا، مثل كينيا AA، وكينيا AB، وكينيا PB، وكينيا AA+، وTop، وغيرها. «إذن، ما معنى هذه اللواحق
اقرأ كاملاً →
لا بد أن يلاحظ الأصدقاء الذين يشترون حبوب البن بانتظام أن معظم أسماء حبوب البن تنتهي دائمًا بلاحقات إنجليزية مثل AA وAB. وخصوصًا حبوب البن الكينية، مثل Kenya AA وKenya AB وKenya PB وKenya AA+ وTop وغيرها. «إذًا، ماذا تعني هذه اللواحق؟
اقرأ كاملاً →
لا أعرف إن كان السبب أن Front Street Coffee ظلّ يمزح لفترة طويلة جدًا، فقد انخفضت درجة الحرارة في قوانغدونغ فجأة بين ليلة وضحاها. حسنًا، أخيرًا صار هناك إحساس قليل بالشتاء! لكن ولهذا السبب بالتحديد، أعتقد أن الجميع لاحظ اليوم مشكلة، وهي أن القهوة المحضّرة لم تعد لذيذة كما كانت من قبل! حتى لو كانت الإعدادات والطريقة المستخدمة مطابقة تمامًا لما سبق، فإن تعبير النكهة والملمس في القهوة أقل جودة بعض الشيء من القهوة المحضّرة قبل انخفاض الحرارة. السبب بسيط: كفاءة الاستخلاص لدينا أثناء التحضير ليست عالية كما كانت سابقًا. تأثر ذلك بعدة عوامل، ويمكن في الواقع إلقاء اللوم في السبب الأساسي على الهواء البارد! نحن نقوم بتحضير
اقرأ كاملاً →
أخيراً! مع تدفق الهواء البارد، شعرت Front Street Coffee أخيراً في قوانغتشو ببرودة الخريف التي تستحقها، ورغم أنه يقال إنها تستمر لفترة قصيرة، إلا أنها أفضل من لا شيء. وكما تشارك Front Street Coffee غالباً، فإن انخفاض درجة الحرارة يؤثر على القهوة بشكل معين. هذا التأثير ليس فقط على الاستخلاص، بل أيضاً على ما يتم تحضيره
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
